Кулинарные рецепты, статьи и фото

В Новый год россияне всегда стараются, есть то, что нравится тому животному, в честь которого назван год. Все желают притянуть к себе удачу, счастье и благоденствие на целый год. Каждое блюдо на новогоднем столе наделено в разных странах, у разных народов своим особым смыслом и значением.
А Вы еще не знаете, что едят на новый год в других странах?

Что едят на новый год в Германии?
В Германии принято считать, если на новогоднем столе есть сельдь или карп, это принесет счастье в грядущем году.
Обязательно подают блюдо с яблоками, орехами, изюмом и пироги. На Рождество – жареного гуся.

Что едят на новый год в Китае?
В Китае, в этот период распускаются персиковые и абрикосовые деревья, мандарины, миндаль, арбузы – их красная сладкая мякоть символизирует удачу в наступающем году.
Еще в китайских обычаях на Новый год является готовить рыбу целиком, которая считается символом крепких семейных связей. Также они готовят курицу, тоже целиком — с головой, хвостиком и лапами – это символизирует единство семьи.

Что едят на новый год в Японии?
Вообще хозяйки готовят на Новой год пищу из продуктов, приносящих, как они считают, счастье: морская капуста дает радость, жареные каштаны – успех в делах, горох и бобы – здоровье, вареная рыба – спокойствие, бодрость духа, икра сельди – счастливую семью, много детей, лапша – символ продолжительной жизни.
Новогоднее застолье в японских семьях проходит тихо, без шумных бесед и застольных песен. Ничто не должно отвлекать от мыслей о том, что ждет каждого в наступающем году. Угощаются японские семьи, сидя на коленях вокруг низкого столика.

Что едят на новый год в Израиле?
В Израиле принято желать хорошего, сладкого Нового года, поэтому на праздничном столе не должно быть кислых, соленых или горьких блюд. Традиционные блюда для этого праздника – это баранья или рыбья голова, печёные яблоки с медом и гранаты, капусту, свеклу и прочие коренья.
Что едят на новый год в Голландии? Голландцы на новогодний стол преподносят такое лакомство, как поджаренные во фритюре пончики. А издревле было принято на Новый год, есть помимо всего прочего, соленые бобы – одно из главных национальных блюд. Это очень тяжелая пища для желудка, и облегчить воздействие бобов на желудок невозможно даже водкой и красным вином, поэтому если придется попробовать – соблюдайте меру, не увлекайтесь.

Что едят на новый год в Италии?
Среди традиционных блюд обязательно на новогоднем столе должны присутствовать домашние капеллетти, трюфеля, копченого лосося, кампоне, индейку, миндальные пирожки, панеттоне, напоминающий пасхальный кулич, украшенный изюмом, сухофруктами и цукатами, паровую треску или окуня с белым вином.
В Италии к новогоднему столу принято подавать виноград, орехи, чечевицу как символ и залог долголетия, здоровья и благополучия.

Что едят на новый год в Испании?
Испанцы накрывают обильный стол, на котором обязательны сладости: печенье с тмином, миндальные пирожные. Едят жареного барашка, моллюсков, индейку, молочного поросенка, херес.
Во многих странах Испании обычаем считают с боем часов в полночь съесть двенадцать виноградин – по числу ударов часов. С каждой виноградиной загадывают желание – двенадцать заветных желаний на каждый месяц в году.

Что едят на новый год во Франции?
Традиционные новогодние угощения: кровяные колбасы, запечная свиная голова, горох, фасоль, чечевица, орехи, каштаны, лепешки на молоке, сласти.
И конечно праздник не праздник, если за новогодним столом нет традиционной жареной индейки (очень возможно – в белом вине). Еще здесь едят устриц, паштет из гусиной печенки, шампанское и сыры.

Что едят на новый год в Польше?
В польских семьях можно насчитать на новогоднем столе ровно двенадцать блюд – так диктует обычай. Обязательно рыба – она считается символом семейного счастья и благополучия. Грибной суп или борщ, каша ячменная с черносливом, клецки с маслом; на сладкое шоколадный торт. Обязательно на столе должен будет штрудель( https://umenu.ru/shtrudel/ ) – слоеный рулет с яблоками, предмет гордости каждой хорошей хозяйки. Мясные блюда Вы никогда не найдете на традиционном польском столе!

Что едят на новый год в Англии?
В Англии на Рождество подают пудинг, который готовится из сала, хлебных крошек, муки, изюма, яиц и различных пряностей. Перед подачей пудинг обливается ромом, поджигается и пылающий ставится на стол. Вообще на любой праздник в Англии подается фаршированная индейка с овощным гарниром, под соусом из крыжовника.
В Англии гость должен принести с собой хлеб, уголек, щепотку соли, которые символизируют еду, тепло, благосостояние.

Что едят на новый год в Тибете?
В Тибете хозяйки пекут горы пирожков с самыми разнообразными начинками, чтобы одаривать всех знакомых и незнакомых: чем больше раздашь – тем богаче будешь.

Что едят на новый год в Камбодже?
В Камбодже новогодний стол ставят возле окна, подают самые любимые в семье сладости, которые предназначаются не только гостям, но и в первую очередь «Деду Жаре» – «родному брату» нашего Деда Мороза.

Что едят на новый год в Бельгии?
В Бельгии едят телячью колбасу с трюфелями, мясо вепря, традиционный торт, вино.

Что едят на новый год на Филиппинских островах?
На Филиппинских островах народ готовит в ночь Нового года множество разнообразной еды, чем больше пищи, тем лучше, так как богатый новогодний стол считается закладом такого же богатого съестного приходящего года.

С кого брать пример и что есть в новогоднюю ночь – неизвестно, но думаю, что если в новогоднюю ночь у нас на столах будет всё, выше перечисленное, то мы станем самыми счастливыми, богатыми и благополучными! Счастливого Нового Года!

Само слово «канапе» зародилось в XVI веке и на арабском языке означало «исписанные листы бумаги», чуть позже под этим понятием стали понимать небольшой дивананчик с приподнятым изголовьем.
В настоящее время, слово канапе, чаще всего употребляется в кулинарии, именно так называются крошечные бутерброды, которые украшают праздничное застолья или подаются на фуршетах.
Традиционно вес канапе 60—80 г, толщиной не более 5 см.
В качестве основы бутербродика обычно используют поджаренные гренки, чередующиеся слоями с начинкой, нарезанных разной и съестной основой (рыбы, мяса, сыра, паштета).
Для любителей морепродуктов можно приготовить канапе, в котором рыба сочетается со сливочным маслом и зеленью, или креветки – с икрой и оливками. К вину можно подать фруктовые канапе, состоящие из нескольких кусочков фруктов, или сладкие – например, бисквит, фрукты и взбитые сливки.

Традиционные рецепты канапе допускают использование соусов, правда, в очень небольших количествах. Это может быть сметана, майонез, бешамель или сложный соус с добавлением сыра и чеснока.
Чтобы не брать бутерброды руками, при этом, не испачкав пальцы, их насаживают на шпажки, их выбор сегодня весьма богат. В результате чего канапе становится очень привлекательным внешне.
Первоначально шпажки стали использовать скорее не из-за стремления украсить блюдо, а из-за удобства подачи на стол.
Канапе подаются с коктейлями, лёгкими закусками, чаем и фруктами.
Правила подачи канапе довольно просты – их выносят на блюде с ножкой или же на низких, плоских блюдах.

Канапе – отличная, легкая закуска позволяют проявить фантазию, сделать стол разнообразнее, а его оформление – привлекательнее, ведь кулинарные рецепты канапе поистине безграничны.

Украшение новогоднего стола.

В украшении новогоднего стола есть только одно правило – он должен выглядеть нарядно и эффектно. Новогодний стол должен быть особенным! Вспомните поговорку: «Как встретишь Новый Год, так его и проведешь».

Стол предпочтительно поставить в центре комнаты, застелить его скатертью, лучше желтого и белого, золотистого и серебряного цвета. На столе должна быть обязательно или одна большая фигура Кролика (Кота) или несколько маленьких. Дополнить праздничный стол, могут салфетки, с изображением символа года.

Прекрасным украшением новогоднего стола, конечно же, могут стать свечи. Рекомендуется использовать свечи в полоску из двух цветов, можно взять сочетание белого с красным или золотым. Прекрасно украсят стол и белые свечи.

Стихия 2011 года — Металл, расставьте по квартире металлические украшения и используйте красивые металлические столовые приборы. Не забудьте купить фигурки с символом года и подарить их близким и друзьям, чтобы угодить приходящему году. Читать дальше

Латышская кухня характеризуется наличием блюд холодного стола, кисломолочные изделия и в особую группу следует отнести домашние сыры. Отсутствие супов, вторых горячих блюд, а так же сладких блюд тоже примечательно для латышской кухни. Супов в латышской кухне крайне мало, это по аналогии к эстонским – молочные супы, а так же крупяные и картофельные, как в Германии. Но в рецептурную часть они не включены.

Национальная латышская кухня изжила себя, на её место уже давно пришли блюда немецкой кухни, особенно это блюда рыбного и мясного стола. Например, это- жареные и отварные колбасы, котлеты, клопсы (отбивное мясо)
Что же касается овощей, то долгое время они вовсе не были известны латышам ,например , огурцы, которые первоначально назывались там «русским яблоком» . Читать дальше

Эстонская кухня достаточно специфична. Надо заметить, что способы приготовления, рецепты, и подача блюд просты и не заурядны, что является особенностью этой кухни.

Основными, часто используемыми продуктами, являются – молоко и картофель. Ещё одна необычная особенность эстонской кухни – сочетание, казалось бы для нас, не сочетаемых продуктов, например, молоко с горохом и рыбой, картофель в качестве компонента кондитерского изделия. И самое удивительное, что это блюдо, действительно получается вкусным.
Все продукты в этой кухне все продукты отварные. Овощи, мясо, рыба, яйца, грибы — все это преимущественно варится. Обжариваются продукты крайне редко. Вы спросите почему? Всё дело в том, что исконно эстонская кухня не приемлет обжаривания, а если оно и есть, то преимущественно из заимствованной кухни.

Достаточно прост и состав стола эстонской кухни. Как известно, во всей прибалтийской кухне большое значение имеют холодные блюда, эстонская не является исключением. Это такие блюда как, молочные и мясные супы, кашицеобразные овоще – зерновые блюда, рыба во всех видах и сытные, содержащие всегда муку, крупы и крахмал, сладкие блюда.
Очень популярны в Эстонии так же горячие супы, преимущественно молочные, но так же есть и молочно-крупяные, молочно-овощные, молочно-рыбные, молочно-грибные, молочно-яичные, молочно-пивные. Вкус супов достигается не путём добавления приправ, а при помощи введения в их состав копченого мяса (баранины, ветчины), солонины или копчёного сала (бекона). Читать дальше

Пищевое сырьё, сделанное азербайджанской кухней за многовековую историю, отличается некоторыми существенными деталями от грузинского и армянского сырья.

Конечно основное мясо, это баранина. Однако баранина не занимает здесь такого исключительного положения, как в Узбекистане. Наряду с бараниной довольно часто применяется и телятина, а в старой азербайджанской кухне заметное место занимала также дичь (фазаны, турачи, куропатки, перепелки).

Рыба занимает подавляющее большинство именно азербайджанской кухне, среди всего Закавказья. Рыбу гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала, т. е. приготовляют по типу шашлыка, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят. Особым является приготовление рыбы по методу паровой бани (не путать с водяной баней!) Читать дальше

Армянская кухня одна из древнейших в Закавказье.

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно — ив использовании старинной кухонной техники, и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

Способ приготовления пищи у армян достаточно трудоёмок и сложен. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда.

Обилие первых блюд,супов, характерно для армянской кухни. Тут и супы с кисло-яичной основой (спасы, тановы), и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши (тархана), и, наконец, внесение в навары и отвары многих компонентов, приготовляемых вне этих отваров.

Блюда из натурального мяса конечно, так же являются традиционными в Армении это: армянский шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы, но они, во-первых, более древнего происхождения, реже употребляются в современной кухне и считаются ныне более простыми, а во-вторых, и в них мясо хотя и сохраняет натуральную форму, также отличается новым вкусом. Читать дальше

Если говорить о грузинской кухни, нельзя не упомянуть о различиях между Западной и Восточной культурой Грузии.

В Восточной Грузии пользуется популярностью пшеничный хлеб, в то время как в Западной широко распространён хлеб, и особые лепешки из кукурузной муки — мчади. Что же касается мяса, то в восточной Грузии едят, например, баранины совместно с традиционной говядиной, а вот в Западной Грузии мясу предпочитают птицу, т. е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу не употребляют).

Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Особенность приготовления этих блюд в том, что их набивают со всех сторон пряными травами — кинза, базилик, эстрагон, лук-порей, мята, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Это придаёт неповторимый аромат и сочный вкус блюду. Но особо любимые блюда грузин всё таки птица-индейка и курица. Читать дальше

Закавказье отличается горным характером с субтропической природой средиземноморского типа.
Целый ряд одинаковых блюд приобрел распространение по всему Закавказью независимо от национального или историко-географического района. Например, всем известный шашлык или плов. Это блюдо, считающееся в России и во всем Мире типичным кавказским блюдом, знакомо вообще Многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным.

Шашлык в Закавказье для каждого народа является национальным блюдом – готовят его и азербайджане, и грузины, и армяне. Труднее обстоит дело с такими национальными блюдами, как долма (толма), пити (путук, чанахи), хаши (хаш), кята (гата, када), табака (тапака), бозбаш, борани, пахлава и еще целым рядом других, имеющих к тому же не только сходные, но и совершенно одинаковые звучания у разных народов. Но, несмотря на сходства блюд, приправ, способа приготовления среди народов нельзя говорить о единстве кавказской кухни. Читать дальше

Молдавия-страна богатых природных возможностей. Это край винограда и разнообразных овощей.

Характерными продуктами, употребляющимися в молдавской кухни, является брынза и кукуруза. Брынза — вид рассольного сыра из овечьего молока; она требует не долгой выдержки (1 —1,5 недели), приготовляется в Молдавии с древнейших времен в больших количествах, базируется на традиционном здесь овцеводстве. Она может употребляться не только отдельно, но и в качестве добавки к овощам яичным и мучным блюдам.
Большую роль в молдавской кухне имеют овощи. Их готовят так: варят, тушат, пекут, фаршируют, солят и крайне редко жарят. Фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, сладкий перец, баклажаны, кабачки являются специфическими и любимыми овощами Молдавии.

Бобовые часто употребляют в пюреобразном виде, взбитые с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перцы, баклажаны, гогошары, как правило, фаршируют либо другими овощами, либо рисом с овощами и мясом. Так же овощи употребляют с разнообразными соусами, приготовленными из вина, сметаны, пряных овощей и пряной зелени. Читать дальше