Латышская кухня

Латышская кухня характеризуется наличием блюд холодного стола, кисломолочные изделия и в особую группу следует отнести домашние сыры. Отсутствие супов, вторых горячих блюд, а так же сладких блюд тоже примечательно для латышской кухни. Супов в латышской кухне крайне мало, это по аналогии к эстонским – молочные супы, а так же крупяные и картофельные, как в Германии. Но в рецептурную часть они не включены.

Латышская кухня

Национальная латышская кухня изжила себя, на её место уже давно пришли блюда немецкой кухни, особенно это блюда рыбного и мясного стола. Например, это- жареные и отварные колбасы, котлеты, клопсы (отбивное мясо)
Что же касается овощей, то долгое время они вовсе не были известны латышам ,например , огурцы, которые первоначально назывались там «русским яблоком» .

Летом во время полевых работ ели до 5—6 раз в сутки, ибо каждый раз ограничивались хлебом, простоквашей, холодной овощной закуской с небольшим добавлением крутых яиц и сала или селедки.

В начале ХХ века латышский стол стал более разнообразен, вобрав в себя традиции шведской и немецкой кухни. Он обогатился такими блюдами, как мясные и мясо – яичные паштеты, запеченные в тесте (см. «заячий сыр»), соленая сельдь и томленная в яично-молочной среде рыба в сочетании с колбасными изделиями, разнообразными холодными овощными закусками — салатами и запеканками в тесте. К этому перечню надо еще добавить значительную часть сладких холодных блюд немецкой кухни — хлебные супы, фруктовые гущи на крахмале, кисели, пивные супы, снежки, шарлотки и т. п.
Холодный стол определил и гораздо менее пресный, чем в эстонской кухне, состав пищи. Латышской кулинарии свойственно широкое использование соленой и маринованной сельди и копченой рыбы (угря, салаки), а также лука, который в натуральном виде входит в набор холодного стола. В Восточной Латвии в молочные блюда обязательно добавляют тмин по примеру литовской кухни. Сало, копченое мясо, холодные мясные закуски вызвали употребление горчицы. Таким образом, вкусовую гамму латышской кухни можно считать умеренно кисловато-солоноватой.

Секция голосования

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (2 голосов, средний: 2,00 из 5)
Loading ... Loading ...

Нет комментариев »

Нет комментариев

Оставить комментарий